秋風(fēng)乍起，正是曬臘味的好時(shí)節(jié)！每年到了這個(gè)時(shí)候，沙田的街坊們都會(huì)在天臺(tái)曬滿蝦干、魚(yú)干等美味的干貨，整個(gè)空氣中都彌漫著臘味的香氣。

　　近期，天氣晴朗宜人，不少市民都忙著運(yùn)用沙田傳統(tǒng)的“生曬”手藝，自制蝦干、魚(yú)干等鮮美干貨。一排排、一串串的魚(yú)干和蝦干在陽(yáng)光的映照下，構(gòu)成了沙田一道獨(dú)特的風(fēng)景線。

　　秋風(fēng)輕輕吹拂，陽(yáng)光格外明媚，這樣的天氣非常適合曬蝦干和魚(yú)干。在楊公洲村民周叔家的天臺(tái)，對(duì)蝦、白鱔魚(yú)、臘肉等整齊地晾曬在篩網(wǎng)上，各種臘味以及蝦干魚(yú)干散發(fā)著咸香的味道。一排排色澤鮮艷的魚(yú)干，在陽(yáng)光的照耀下光彩奪目。蝦干則是用竹子一條條串起來(lái)，排列在篩網(wǎng)上，采用純天然生曬的方式。

　　為了抓住晾曬的好時(shí)機(jī)，周叔還召集了附近的村民一起參與制作。新鮮的對(duì)蝦經(jīng)過(guò)冷卻處理后，村民們迅速地將其剝殼并去除內(nèi)臟。肥美的白鱔魚(yú)被釘在木板上，經(jīng)過(guò)開(kāi)肚去內(nèi)臟、劃花刀、清洗等一系列步驟后再進(jìn)行晾曬……村民們干活時(shí)手法熟練，有條不紊。

　　周叔表示，制作海鮮干貨的關(guān)鍵在于食材新鮮且品質(zhì)優(yōu)良。白鱔、蝦干、鯧魚(yú)、臘肉是市民最為喜愛(ài)的干貨。沙田鎮(zhèn)地處咸淡水交接的區(qū)域，這里養(yǎng)殖出來(lái)的魚(yú)蝦品質(zhì)上乘，再加上沙田人傳統(tǒng)的“生曬”手藝，讓海鮮在秋天的北風(fēng)中自然曬干，所以制作出來(lái)的干貨格外鮮美清甜，具有沙田特色風(fēng)味。

　　沙田是遠(yuǎn)近聞名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)河鮮和海鮮。每年進(jìn)入秋冬季，市民們都會(huì)采用傳統(tǒng)的“生曬”手藝來(lái)制作海味。沙田傳統(tǒng)的“生曬”手藝是通過(guò)最天然的風(fēng)干方法，借助大自然的陽(yáng)光和風(fēng)力，讓海鮮慢慢失去水分，使鮮美的味道逐漸凝聚。

　　如今，不少老一輩的沙田人依舊堅(jiān)持按照傳統(tǒng)的老方法“生曬”臘味，但愿意學(xué)習(xí)這門手藝的年輕人卻不多。有著幾十年制作臘味經(jīng)驗(yàn)的周叔表示，希望能有更多的年輕人學(xué)習(xí)曬臘味，將這一傳統(tǒng)手藝傳承下去，曬出別具一格的沙田“味道”。

　　來(lái)源：東莞沙田